一家令客人滿(mǎn)意的餐廳，體驗感是相當好的，包括很多細節方面都很人性化，如上菜的這道工序也是非常有講究的哦！上菜的先后順序、時(shí)機、還有服務(wù)員的交流都是有標準的，今天衡陽(yáng)柴門(mén)餐飲來(lái)跟大家交流一下！

       1、先冷后熱

       一般而言上菜的順序是：先上冷菜后上熱菜，在涼菜沒(méi)上的情況下，服務(wù)員是不能上熱菜的。當然，特殊情況除外，如果客人提前交代先上什么菜，熱菜的順序應該是先上海鮮名貴菜肴，再上肉類(lèi)、蔬菜、湯、面飯、甜點(diǎn)， 最后上水果。

       2、先來(lái)后到

       整個(gè)餐廳做菜、上菜的順序要遵循先來(lái)后到的原則，先下單先上菜。在用餐高峰期偶爾有漏單的情況，免得客戶(hù)的催促，服務(wù)員一定要落實(shí)情況，再跟客人解釋清楚。

       3、上菜速度的控制

       我們服務(wù)員在上菜的時(shí)候，一定要根據桌面上菜的情況來(lái)進(jìn)行控制，堆積和等待都是不可取的。當桌上擺滿(mǎn)了菜品時(shí)，服務(wù)員就可以和后廚溝通暫停上菜，尤其是素菜可以稍微推遲。不過(guò)，上菜也不能太慢，一個(gè)菜都空碗了再上下一個(gè)菜是非常不好的體驗。

       4、提前確定上菜的方位

       上菜的順序和速度都有了，服務(wù)員還要學(xué)會(huì )察言觀(guān)色確定上菜的方位，這個(gè)很重要。一般是在買(mǎi)單人（主）旁邊留空上菜，而客人一般是靠最里邊，這樣上菜的時(shí)候不會(huì )受到影響。切不可在孩子和老人旁邊上菜。

       5、菜品顏色搭配

       服務(wù)員把菜品端上來(lái)之后，還要講究菜品之間顏色的搭配。不同的菜品不同的顏色，通常一個(gè)綠色菜旁邊不應該重復放綠色菜，要把相同顏色的菜品分開(kāi)，確保整張桌子菜品顏色搭配合理。

       6、菜的擺放位置

       上一盤(pán)菜的時(shí)候應該把新的菜放在桌子中間，上兩盤(pán)菜的時(shí)候放在對角線(xiàn)上，上三盤(pán)菜的時(shí)候應該放在等邊三角形的三個(gè)點(diǎn)上，以此類(lèi)推，切忌把幾盤(pán)菜放在一起讓客人去擺。同時(shí)，上新菜的時(shí)候要先把客人桌上的空盤(pán)撤掉，只剩少量菜的菜品拿個(gè)小碟換掉，把空間騰出來(lái)。

       7、每次報菜名

       我們服務(wù)員在上菜的時(shí)候把菜名以及對菜品做一個(gè)簡(jiǎn)短的介紹，讓客人增強對菜品的價(jià)值感。這也是一個(gè)非常好的推廣效應，同時(shí)在客人用完餐的時(shí)候做一個(gè)回訪(fǎng)，這樣有利于餐廳對新菜品有更好的改進(jìn)，也提升顧客對餐廳好感度。

       8、菜品的吃法

       比如我們餐廳的一些特色菜品，有一些固定形式的吃法，一定要記得告知客人，對于第一次進(jìn)店的客人，有特殊的吃法，讓這道菜的印象更加深刻。同時(shí)在上菜的時(shí)候也要注意，要先上這道菜的調味品，再上菜，每上一道新菜都要轉向主賓前面，以示尊重。

       餐廳也就是服務(wù)行業(yè)，我們只有貼心服務(wù)，才能讓客人得到更好的體驗感，那么餐廳的經(jīng)營(yíng)自然有聲有色、紅紅火火。

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