今年餐飲行業(yè)的真實(shí)寫(xiě)照，只能用“愁、慘”這兩個(gè)字形容，從去年到今年開(kāi)店約300萬(wàn)家，關(guān)店也接近300萬(wàn)家。平均算下來(lái)，每天有近9000家餐廳忍痛關(guān)店。
但是餐飲業(yè)也有個(gè)很神奇的特點(diǎn)，總是不缺新店，關(guān)的多，開(kāi)的也多。雖然其中不乏經(jīng)營(yíng)不善，痛心轉行，但也有很多新生餐飲異軍突起，疫情之后，餐飲業(yè)緩慢復蘇發(fā)展。
那么，在2021年，餐飲業(yè)又將會(huì )有什么新趨勢呢？
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餐飲跨界，與多行業(yè)融合
近年來(lái)，餐飲業(yè)一直在向零售化、多場(chǎng)景化、食品化方向靠攏。
隨著(zhù)科技與經(jīng)濟的發(fā)展，各行各業(yè)都在互聯(lián)網(wǎng)的帶動(dòng)下發(fā)生了巨大的變化，尤其是近年來(lái)新零售的跨界，讓餐飲人的視野和思維也變得更廣闊，傳統純餐飲業(yè)態(tài)已被打破，餐飲邊界越來(lái)越寬，與食品、零售的融合趨勢也更加明顯。
而隨著(zhù)零售化的普及，場(chǎng)景化的創(chuàng )新也實(shí)現了品牌規模的增長(cháng)，例如很多加油站、移動(dòng)餐車(chē)、便利店等地方，也開(kāi)拓了眾多餐飲店的商業(yè)模式。
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餐飲實(shí)現數字化轉型
由于餐飲業(yè)的人力、租金、原料成本逐年上升，消費環(huán)境的變化周期也在縮短，多方壓力迫使企業(yè)提高內部運作效率，實(shí)施數字化、精細化管理。而平臺化經(jīng)營(yíng)將成為大型餐飲企業(yè)突破發(fā)展瓶頸的重要方向，中小餐飲企業(yè)也應重視數字化經(jīng)營(yíng)。
數字化經(jīng)營(yíng)主要可以從以下幾個(gè)方面入手：
01 管理數字化：
餐飲業(yè)的知名品牌——西貝打造出國內餐飲行業(yè)中餐智慧供應鏈系統，實(shí)現了供應鏈的數字化和智能化，數字化會(huì )是餐企把握消費者需求、提升運營(yíng)管理效率的利器，也是餐飲進(jìn)化的重要方向之一。
02 傳播多樣化：
2021年網(wǎng)紅主播帶貨或將在餐飲業(yè)掀起旋風(fēng)！
當然，小型餐企沒(méi)有必要去跟網(wǎng)紅風(fēng)。
03 小公司輕資產(chǎn)化：
隨著(zhù)餐飲供應鏈越來(lái)越成熟、細分，新創(chuàng )業(yè)公司不再需要什么都自己來(lái)做，而是尋求第三方更專(zhuān)業(yè)的公司合作。解決規模擴張過(guò)程中財力、人才、資源方面的不足。
04 大公司平臺化：
一線(xiàn)大品牌企業(yè)能夠自給自足，逐漸平臺化：將企業(yè)剩余產(chǎn)能或者各部門(mén)獨立出來(lái)，提高組織競爭壁壘。
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三四線(xiàn)城市成餐飲業(yè)主戰場(chǎng)
俗話(huà)說(shuō)，民以食為天。無(wú)論各個(gè)階層，各個(gè)地區，都是必不可少的存在，尤其是對于發(fā)展較快的一二線(xiàn)城市來(lái)說(shuō)，快速的生活節奏，也讓人們對于餐飲的需求增加。
但是隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展進(jìn)步，大多數一二線(xiàn)城市的餐飲市場(chǎng)已經(jīng)都漸漸趨于飽和，品牌想要開(kāi)拓業(yè)務(wù)，那么三四線(xiàn)以及以下的城市，自然就成了目標城市。
而很多三四線(xiàn)城市的特色餐飲也逐漸走入餐飲大市場(chǎng)，由此除此之外，中餐出海、餐飲品牌國際化也迎來(lái)了新機遇。重要的是，隨著(zhù)上市餐企增多，餐飲IPO冬雪正在融化。
我們可以看出，三四線(xiàn)城市餐飲市場(chǎng)的開(kāi)拓已經(jīng)成為了今后餐飲發(fā)展的新趨勢。
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供應鏈成為餐飲企業(yè)的核心
對于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，無(wú)論是前端門(mén)店，亦或是后端供應，都是整個(gè)行業(yè)中，不可或缺的存在。前端決定生死，后端決定強弱。
就現在的市場(chǎng)環(huán)境來(lái)看，許多餐飲店都在日漸模式化，廚師的作用被逐漸削弱，餐飲食材成了餐企競爭的核心能力，因此，供應鏈平臺大戰也愈演愈烈，一觸即發(fā)。
尤其是今年疫情的到來(lái)，讓人們對于健康的關(guān)注與追求，而綠色健康的食材，也是各大餐飲店需要的核心，健康食材正在成為品牌競爭的關(guān)鍵要素，優(yōu)質(zhì)食材正在被大量搶占。
這就直接導致了供應鏈逐漸成為餐企的核心力，這個(gè)時(shí)候就需要做到：大公司自建，小公司巧尋。作為餐飲品牌，我們將要更注重供應鏈管理能力、整合力與變革力。
企業(yè)的供應鏈能力將成為核心能力，但只有大企業(yè)才擁有自建供應鏈的能力，而中小型企業(yè)，沒(méi)有人力、物力和財力足夠他們去創(chuàng )建一道屬于自己的供應鏈，這時(shí)，就應該尋求好的供應鏈平臺，利用這些搭建好的平臺，為自己的企業(yè)謀利。
